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                                 Bœuf à la St Gilloise



  - 1,5 kg de paleron coupé en fine tranche
  - 5 gousses d'ail
  - 1 bouquet de persil
  - 5 cuillères à soupe de câpres
  - 15 filets d'anchois
  - huile d'olive


  Préparer la farce.
  Hacher l'ail, le persil, les câpres et les anchois.
  Saler avec modération à cause des anchois.
  Poivrer abondamment.

  Verser 3 à 4 cuillères d'huile d'olive dans une cocotte.
  Mettre les tranches de viande en couche séparées par
  la farce.

  Cuire au minimum 3 heures à feu doux.
  Servir accompagné de riz de Camargue
  ou de pommes vapeur.


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                                         Tapenade


  - 100 g de câpres
  - 150 g d'olives noires dénoyautées
  - 50 g de filets d'anchois
  - 50 g de thon à l'huile
  - 1/2 cuillère à café de moutarde
  - une pincée de 4 épices ou de poivre noir
  - 1 décilitre d'huile d'olive
  - 2cuillère à soupe de cognac

  Mettre dans un mortier les anchois, le thon émietté,
  les câpres, la moutarde et les épices
  Ecraser en ajoutant peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtenir   
  une pâte.
  Ajouter le cognac à la fin et tenir au frais.
  Excellent sur des croutons frottés d'ail ou sur des œufs durs.

  Mon astuce:
  je remplace les 4 épices par du piment d'Espelette moulu.



        

         
        


          























                       



                                   
   
     
 
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